Segunda edição de “Sabores Halal” começa a ganhar forma com participação de estudantes de Gastronomia
Projeto da International Halal Academy, desenvolvido em parceria com a Universidade Estácio, terá receitas criadas com tâmaras por alunos de Gastronomia e lançamento previsto para dezembro
Tudo começou com uma tâmara. Ou, mais precisamente, com uma conversa sobre suas propriedades nutricionais, suas possibilidades na gastronomia e sua importância para os muçulmanos.
No dia 3 de junho, estudantes do curso de Gastronomia da Universidade Estácio, campus Santo Amaro, em São Paulo, participaram da palestra “Benefícios da tâmara e importância religiosa para os muçulmanos”, promovida pela International Halal Academy (IHA). O que os alunos ainda começavam a descobrir naquele encontro é que o ingrediente seria o fio condutor de um projeto que atravessaria o semestre: a produção da segunda edição do livro “Sabores Halal – Receitas que celebram culturas, histórias e tradição”.
A palestra foi ministrada por Barbara Domingos, engenheira de Produção Química e de Alimentos e analista sênior da área de Qualidade da FAMBRAS Halal Certificadora, parceira estratégica da IHA. Durante o encontro, ela apresentou as propriedades nutricionais das tâmaras, suas formas de utilização e a importância que o alimento possui na tradição islâmica.
A atividade marcou o início da parceria entre a IHA e o curso de Gastronomia da Universidade Estácio para a produção da segunda edição do livro “Sabores Halal”, que trará receitas doces e salgadas com tâmaras. Depois de conhecerem melhor o ingrediente, os estudantes tiveram a oportunidade de vê-lo sendo utilizado na prática, em preparações conduzidas por chefs muçulmanos.
Mão na massa – Agoraem agosto, a cozinha industrial da Universidade Estácio, na unidade Santo Amaro, tornou-se o espaço para a segunda etapa do projeto.
No dia 11, o chef sírio Amin Badawi, do restaurante Cozinha de Damasco, conduziu um workshop no qual preparou arroz marroquino com tâmaras. Além de acompanhar as diferentes etapas da receita, os alunos puderam conhecer possibilidades de combinação do ingrediente em uma preparação salgada e trocar experiências com o chef.
Dois dias depois, em 13 de agosto, foi a vez das receitas doces. A convidada foi Samira Ghannoun, primeira vencedora do reality show Bake Off Brasil, em 2015, e a primeira muçulmana a vencer uma competição do gênero no país.
Na cozinha da universidade, Samira preparou três receitas: herice recheada com tâmaras; tâmaras recheadas com morango e nozes, cobertas com chocolate; e brigadeiro de tâmara com pistache.
A curiosidade dos estudantes pela trajetória da confeiteira também transformou o encontro em uma experiência ainda mais participativa. Alguns deles foram convidados a colocar literalmente a mão na massa e auxiliar Samira durante os preparos.
Os dois workshops tiveram um objetivo que vai além de ensinar novas receitas. A proposta foi ampliar o repertório dos estudantes e mostrar diferentes maneiras de trabalhar com as tâmaras antes de eles próprios assumirem o desafio de criar os pratos que poderão integrar o novo livro.
Agora é a vez dos alunos – Concluída a etapa dos workshops, o projeto entra em uma nova fase. Os estudantes conhecerão o regulamento do concurso gastronômico que definirá as receitas da segunda edição de “Sabores Halal”.
O desafio será desenvolver receitas doces ou salgadas que tenham a tâmara entre seus ingredientes. Durante as aulas, os alunos poderão testar combinações, aprimorar técnicas e desenvolver as preparações que serão apresentadas à comissão julgadora.
O concurso está previsto para outubro. No dia da competição, os pratos serão avaliados por três jurados e haverá premiação para os três primeiros colocados.
Ao todo, 13 receitas serão selecionadas para integrar a segunda edição de “Sabores Halal”, prevista para ser lançada em dezembro. Samira Ghannoun será a autora do prefácio da nova publicação.
Da rede social ao segundo livro – A nova edição dá continuidade a uma história que começou de maneira despretensiosa. As primeiras receitas foram publicadas no Instagram da International Halal Academy e despertaram interesse suficiente para que a instituição decidisse reuni-las em uma publicação.
Assim nasceu a primeira edição de “Sabores Halal”, lançada em outubro de 2025 durante a segunda edição do Congresso Técnico-Científico Halal (CTec Halal), no World Trade Center Events, em São Paulo.
A publicação reuniu 13 receitas de diferentes tradições culinárias: Kabsa de frango, Maamoul, Kadaif, Tabule, Nasi Lemak Malaio, Biryani de cordeiro, Rendang Indonésia, Shawarma, Harira, Curry de vegetais, Tagine Marroquino, Pastilla e Kibe cru.
Além dos ingredientes e do modo de preparo, o livro apresenta a origem e curiosidades relacionadas aos pratos. A proposta foi usar a gastronomia como uma forma de conhecer diferentes culturas e compreender valores associados à alimentação Halal, como respeito, partilha e hospitalidade.
“O livro Sabores Halal mostra que falar de alimentação Halal é também falar de cultura, tradição e valores. Por meio da gastronomia, conseguimos apresentar de uma maneira muito próxima e acessível o que é permitido para o consumo dos muçulmanos e, ao mesmo tempo, mostrar a riqueza de sabores e histórias que existe nesse universo”, diz Ali Zoghbi, vice-presidente da FAMBRAS Halal Certificadora e presidente da IHA.” “A segunda edição amplia essa proposta ao envolver os estudantes de Gastronomia, que terão a oportunidade de conhecer esses conceitos e transformá-los em novas receitas.”
“Estamos muito entusiasmados com esta segunda edição porque, desta vez, o livro será também resultado de um processo de criação e aprendizado”, completa Delduque Martins, diretor executivo e secretário-geral da International Halal Academy. “Essa parceria inédita com a Universidade Estácio trouxe uma nova dimensão ao Sabores Halal e reforça justamente uma das missões da IHA: promover conhecimento sobre o Halal de forma prática e capaz de alcançar novos públicos”.
